lunedì 31 marzo 2014

Saint-Aubin 1er Cru Sur Gamay 2009 Henry Prudhon & Fils

Dall'inesauribile cantina di Alberto Fabbricini.

Tipo di Vino:             Bianco
Uve:                           Chardonnay
Fascia di prezzo:       €€€
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Dal luminoso colore giallo dorato, si presenta intenso e avvolgente al naso, con sentori di citronella, altre erbe aromatiche e burro salato, note di miele e fiori bianchi, cenni di pera.
Gustoso e di grande acidità all'assaggio, mostra discreta morbidezza e grande persistenza.

domenica 30 marzo 2014

Montefalco Sagrantino DOCG 2002 Còlpetrone


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Sagrantino
Maturazione:            12 mesi in barrique di rovere francese.
Fascia di prezzo:       €€€
Giudizio Enoitaca:    4 anfore

Dal colore cupo e impenetrabile, presenta al naso note catramose e di legno vecchio aromatico, liquirizia, distillato e cioccolato alla menta su un sottofondo balsamico; mostra pienezza all'assaggio e il tannino potente tipico del Sagrantino. Un vino maschio!

giovedì 27 marzo 2014

Taurasi DOCG Riserva 2003 Cantine Lonardo - Azienda Agricola "Contrade di Taurasi"


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Aglianico
Vinificazione:            80-90 giorni di macerazione.
Maturazione:            24 mesi in tonneau.
Titolo alcol.:              14,5%
Fascia di prezzo:       €€€€
Giudizio Enoitaca:    3 - 4 anfore

Si presenta nel bicchiere con un colore rosso granato carico e vivace; il naso è cupo, fitto, con sentori di caffè, spezie dolci e tabacco, note di sottobosco e frutti di bosco, cenni di goudron su un sottofondo leggermente balsamico. Caldo e di buona struttura all'assaggio, mostra discreta sapidità, trama tannica piuttosto fitta e finale un po' amarognolo.


martedì 25 marzo 2014

Saint-Romain 2008 Morey-Blanc


Tipo di Vino:             Bianco
Uve:                           Chardonnay
Fascia di prezzo:       €€€
Giudizio Enoitaca:    4 anfore

Dal colore giallo paglierino brillante e vivacissimo con spiccati riflessi oro-verdolini, si presenta al naso con sentori minerali e di erbe aromatiche, note di crema di limone e pasticceria.
All'assaggio le durezze hanno la meglio sulla morbidezza ed il sorso si fa quasi acidulo nella parte finale di bocca.
Gran bella prova... considerando che queste sono le note di assaggio a tre giorni dalla stappatura!


Bottiglia portata da un caro amico e stappata presso l'Enopanetteria "I Sapori della Tradizione".


domenica 23 marzo 2014

Maranges 1er Cru Le Fussière 2011 Domaine Claude Nouveau


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Pinot Nero
Titolo alcol.:              13%
Fascia di prezzo:       20 euro
Giudizio Enoitaca:    3 - 4 anfore

Proveniente da una zona della Borgogna che, mi dicono, dà vini un po' più "rustici", presenta nel bicchiere un bel colore rosso rubino; al naso è fragrante e non particolarmente complesso, con sentori di frutti di bosco e fiori.
Di beva facile e piacevole all'assaggio, mostra una trama tannica più decisa di molti altri rossi di Borgogna che ho assaggiato. 

sabato 22 marzo 2014

Pommard 1er Cru Les Chanlins 2009 Lafouge

Dall'inesauribile cantina di Alberto Fabbricini

Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Pinot Nero
Fascia di prezzo:       €€€
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Dal bel colore rosso rubino, si presenta al naso con sentori floreali e di spezie orientali. Elegante all'assaggio, con tannini presenti ma vellutati... un gran bel bere!

martedì 18 marzo 2014

Colli Orientali del Friuli DOC Ribolla Gialla 2007 Miani


Tipo di Vino:             Bianco
Uve:                           Ribolla Gialla
Vinificazione:            in barrique di rovere francese.
Maturazione:            9-11 mesi in barrique nuove di rovere francese.
Titolo alcol.:              13%
Fascia di prezzo:       €€€€
Giudizio Enoitaca:    4 anfore

Dal colore giallo paglierino carico e con tenui riflessi oro-verdolini, avvolge il naso con soffuse note minerali e di oli essenziali, erbe aromatiche e fiori gialli, miele e frutta a polpa gialla.
All'assaggio è di una morbidezza quasi sontuosa; finale persistente. 


lunedì 17 marzo 2014

Amarone della Valpolicella DOC Classico 1997 Bertani


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Corvina, Rondinella.
Vinificazione:            appassimento di 120 giorni sui graticci; 50 giorni di fermentazione.
Maturazione:            6 anni in botti di rovere di Slavonia da 60 hl.
Titolo alcol.:              15%
Fascia di prezzo:       €€€€€
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Dal colore granato carico, si presenta al naso con sentori di polvere di cacao e legno aromatico, tabacco e menta. All'assaggio ha un incedere elegante, i tannini vellutati accarezzano la bocca e l'elevata componente alcolica, ben integrata nell'importante struttura, nobilita il vino e non disturba la beva; finale lungo e dai ritorni stupendi.
Una bottiglia prosciugata con piacere!


domenica 16 marzo 2014

Collio Goriziano DOC clivi Brazan 2009 i Clivi di Ferdinando Zanusso


Tipo di Vino:             Bianco
Uve:                           Tocai Friulano
Vinificazione:            fermentato sui propri lieviti.
Maturazione:            2 anni in acciaio sulle fecce fini; nessuna filtrazione.
Fascia di prezzo:       20 euro
Giudizio Enoitaca:    4 anfore

Dal colore giallo paglierino con riflessi oro-verdolini, si presenta al naso con sentori di erbe aromatiche, note minerali e agrumate. All'assaggio spicca la grande sapidità e l'acidità ben maschera la componente alcolica.
Assaggiato alla cieca, somigliava molto a un Greco di Tufo.

Poco tempo fa, assaggiai la 2011 che però mi convinse un po' meno. 

sabato 15 marzo 2014

Barolo DOCG Brunate - Le Coste 2000 Giuseppe Rinaldi


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Nebbiolo
Vinificazione:            in tini di legno per 25 giorni.
Maturazione:            3 anni in botti grandi di rovere.
Titolo alcol.:              14%
Fascia di prezzo:       €€€€€
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Stappata la bottiglia iniziali sentori di muffa facevano un po' temere circa la bontà del vino... fortunatamente, dopo circa un paio d'ore, iniziano a dissolversi ed emergono così i primi cenni di caffè, ma bisogna aspettare il giorno seguente per vedere finalmente dispiegate le sue ali e il naso gonfiarsi di sentori di legno vecchio aromatico, catrame e note terrose. All'assaggio è di grandissima potenza... una vera esplosione!

venerdì 14 marzo 2014

Barbaresco DOCG Asili 2004 Roagna


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Nebbiolo
Titolo alcol.:              13,5%
Fascia di prezzo:       70 euro
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Ecco uno di quei nasi che mi fa viaggiare con la mente! Un susseguirsi di sentori, avvolgenti e non invadenti, di talco, menta, legno aromatico e spezie orientali. All'assaggio mostra tannini ancora un po' rigidi, che penso il tempo saprà limare.
Un gran bella bottiglia!

giovedì 13 marzo 2014

Barbaresco DOCG Santo Stefano 2008 Castello di Neive


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Nebbiolo
Vinificazione:            14-16 giorni di macerazione.
Maturazione:            18 mesi in botti da 35 hl di rovere di Allier.
Titolo alcol.:              14,5%
Fascia di prezzo:       32  
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Incanta al naso con soffuse note di spezie orientali e legno aromatico, di sottobosco e radice di liquirizia, di rosa ed erbe aromatiche; dona poi un assaggio elegante e persistente.
Un vino armonico e magnetico!


lunedì 10 marzo 2014

Barbera d'Alba DOC Superiore - Bricco Appiani 2004 Flavio Roddolo


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Barbera
Titolo alcol.:              14,5%
Fascia di prezzo:       €€ euro
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Mi è piaciuta... mi sono piaciuti i sentori di legno aromatico e chiodi di garofano, di spezie orientali, sottobosco e menta... la grande bevibilità e i tannini vellutati... mi è piaciuta la sua grande eleganza.
Se il concetto non è chiaro... mi è piaciuta... molto!!!

domenica 9 marzo 2014

Rossese di Dolceacqua DOC 2012 Terre Bianche


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Rossese
Titolo alcol.:              13%
Fascia di prezzo:       €€
Giudizio Enoitaca:    3-4 anfore

Dal colore rosso rubino, luminoso e di bella trasparenza, si presenta al naso con sentori di frutta rossa fresca, ancora acerba, e lievi note speziate, a tratti resinose.
Di buona bevibilità e dai tannini sfumati, mostra all'assaggio un bel gioco acido-sapido con un'acidità che prevale nella prima parte di bocca e una sapidità che si fa più decisa su un finale un po' caldo.

Il nome del vitigno "Rossese" deriva dalla parola francese "riché" ad indicare il terreno roccioso su cui viene coltivato.

sabato 8 marzo 2014

Appunti di enologia: Pratiche di cantina, trattamenti e correzioni del vino

Foto presa dal web

Colmature e scolmature

Durante il riposo in botte il volume del vino può diminuire per:
- fenomeni di evaporazione;
- abbassamento di temperatura;
- assorbimento di liquido da parte del legno.
Riducendosi il volume di vino all'interno della botte, aumenta lo spazio occupato dall'aria; onde evitare ossidazioni e sviluppo di microrganismi aerobi, le botti vengono, quindi, frequentemente colmate con lo stesso vino in modo da mantenerle sempre piene e prive di aria.

Ma il volume del vino in botte può anche aumentare, come avviene in seguito ad un aumento della temperatura, e per evitare che il vino tracimi dal cocchiume (foro di apertura della botte) si ricorre a scolmature.

Le colmature e scolmature possono essere realizzate manualmente o con l’utilizzo di tappi colmatori (piccoli recipienti in vetro da sistemare nel cocchiume).
Il tappo colmatore contiene una piccola quantità dello stesso vino presente nella botte; quando il volume diminuisce, parte del vino scende nella botte, mentre quando aumenta, refluisce all’interno del tappo.

Trattamenti del vino

I trattamenti del vino sono effettuati per stabilizzare e mantenere intatte il più a lungo possibile le caratteristiche del vino; i principali trattamenti del vino sono:
- travasi
- aggiunte di prodotti chiarificanti
- filtrazioni (sgrassante, brillantante, sterile)
- refrigerazione
- aggiunte di SO2
- pastorizzazione

I travasi consistono nello spostamento del vino da un recipiente ad un altro, per separalo dalle fecce che si depositano sul fondo.

L’aggiunta di prodotti chiarificanti costituisce il sistema più tradizionale per illimpidire il vino e possono essere di origine organica (i più usati, gelatina) o inorganica (bentonite); queste sostanze, immesse nel vino, precipitano più o meno lentamente trascinando con sé le particelle in sospensione
nel liquido, formando così un deposito che viene poi eliminato.

Le filtrazioni si effettuano con lo scopo di migliorare la limpidezza del vino e consistono nel far attraversare al liquido dei filtri, i quali trattengono tutti quei residui di particelle eventualmente ancora presenti in sospensione, che sono causa di velature o di torbidezza; si va dalle filtrazioni sgrassanti, che elimanano le particelle più grossolane, alle filtrazioni sterili, che trattengono anche i microrganismi.
Poiché le filtrazioni possono modificare le caratteristiche di un vino, alcuni produttori decidono di non effettuarle; nei vini “non filtrati” la presenza di particelle in sospensione non pregiudica la qualità del vino.

La refrigerazione permette la precipitazione di particelle sospese nel vino.

Prima dell’imbottigliamento ai vini può essere aggiunta anidride solforosa per ridurre i fenomeni di ossidazione e garantire la massima stabilità biologica.

La pastorizzazione è un processo termico che inattiva gli enzimi e distrugge i microrganismi che potrebbero causare alterazioni e determinare malattie, viene effettuato portando il vino ad una data temperatura (che può variare da 60 a 85°C) per un certo periodo di tempo (alcuni minuti o secondi); questo processo è impiegato anche per bloccare la fermentazione di un vino che si voglia mantenere dolce conservandogli intatta una certa percentuale di zuccheri.
Il vino così trattato risulta stabile dal punto di enzimatico e microbiologico, ma limitato nelle espressioni aromatiche.

Correzioni del vino

Le principali correzioni dei vini riguardano:
- tenore di acidità
- intensità di colore
- quantità di tannini
- titolo alcolometrico

Per aumentare l'acidità si addiziona acido tartarico o eventualmente acido citrico; al contrario, per diminuirla si ricorre all’addizione di sali come il carbonato di calcio, il bicarbonato di potassio ed il tartrato neutro, che fanno precipitare gli acidi in eccesso.

Un aumento dell’intensità di colore può essere ottenuto ricorrendo al taglio con vini più colorati; governo e rigoverno alla Toscana prevedono, invece, una rifermentazione (per aggiunta di mosto e lieviti), in cui l’addizione di una piccola quantità di uve appassite e già pigiate al nuovo vino, rispettivamente in dicembre e in primavera, porta ad ottenere un vino ancor più colorato, profumato ed equilibrato.

I tannini (tannini di quercia) possono essere aggiunti dall’enologo/cantiniere durante la maturazione del vino; i tannini si possono invece eliminare con albumina (albume d’uovo) ed in questi casi le bottiglie di vino devono riportare in etichetta la presenza di derivati dell’albume d’uovo (onde evitare possibili reazioni in soggetti allergici)

Il titolo alcolometrico può essere aumentato mediante refrigerazioni a -15/-18°C ottenute ponendo il vino in celle frigorifere ed allontanando poi parte dell’acqua sotto forma di microcristalli di ghiaccio. 


Se hai trovato questo post interessante… dà un’occhiata al mio ebook “Nozioni di base sul vino”.


venerdì 7 marzo 2014

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2009 Emmanuel Rouget


Tipo di Vino:             Bianco
Uve:                           Chardonnay
Titolo alcol.:              13%
Fascia di prezzo:       33 euro
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Dal colore giallo paglierino carico, presenta al naso sentori minerali e di fiori di campo, note di spezie dolci e di agrumi, cenni di frutta a polpa gialla. Trionfale all'assaggio, di grande presenza e bella persistenza.

giovedì 6 marzo 2014

Toscana IGT Tignanello 2004 Antinori


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 5%
Maturazione:            in barrique nuove di rovere francese.
Titolo alcol.:              13,5%
Fascia di prezzo:       €€€€€
Giudizio Enoitaca:    3 - 4 anfore

Come si legge dal sito dei Marchesi Antinori, il Tignanello "è stato il primo Sangiovese ad essere affinato in barrique, il primo vino rosso moderno assemblato con varietà non tradizionali, quali il Cabernet, e tra i primi vini rossi nel Chianti a non usare uve bianche."

Dal colore granato carico, si presenta al naso con sentori di legno di sandalo, frutti di bosco e spezie scure su sottofondo balsamico; emergono infine cenni di radice di liquirizia. All'assaggio manca di consistenza rispetto a quello che faceva presagire all'esame visivo (forse per le precipitazioni abbastanza frequenti e persistenti che hanno caratterizzato il periodo di raccolta)... il che se da un lato ne facilita la beva dall'altro lascia però emergere dei tannini piuttosto allappanti, quasi collosi.

mercoledì 5 marzo 2014

Chapitre Vieilles Vignes 2011 Domaine Jean Fournier

 

Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Pinot Nero
Fascia di prezzo:       €€€
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Dal colore rosso rubino, si presenta al naso con sentori di cerino e pietra focaia, note tostate e di spezie scure; si fanno poi strada sentori di geranio, di frutti a piccola bacca nera e mandarino cinese. Una buona acidità all'assaggio ne facilita la beva; la struttura è discreta, sostenuta più dal tannino che dalla sapidità, il finale persistente.
Un vino davvero interessante! Dai toni scuri come lo sfondo dell'etichetta... che tra l'altro mi piace molto!

Collio Goriziano DOC clivi Brazan 2011 i Clivi di Ferdinando Zanusso


Tipo di Vino:             Bianco
Uve:                           Tocai Friulano
Vinificazione:            fermentato sui propri lieviti.
Maturazione:            2 anni in acciaio sulle fecce fini; nessuna filtrazione.
Titolo alcol.:              13%
Fascia di prezzo:       20 euro
Giudizio Enoitaca:    3 anfore

Dal colore giallo paglierino con riflessi oro-verdolini, presenta al naso sentori di ananas, note agrumate, mineralità sulfurea, frutta a polpa bianca ancora acerba, fiori bianchi e erba falciata. All'assaggio mostra buona acidità e sapidità; finale ammandorlato.

sabato 1 marzo 2014

Savigny-Les-Beaune Vieilles Vignes 2002 Maison Roche de Bellene - Nicolas Potel


Tipo di Vino:             Rosso
Uve:                           Pinot Nero
Titolo alcol.:              12,5%
Fascia di prezzo:       €€€€ - 300 bottiglie prodotte.
Giudizio Enoitaca:    5 anfore

Dal colore rosso rubino che sfuma nel granato, presenta al naso sentori di frutta rossa fresca (ciliegia, lampone e fragola) e rosa canina su un lieve sottofondo speziato, da cui emergono anche lievi note animali; il naso vira poi sui toni della radice di liquirizia e a bicchiere vuoto emergono cenni di erbe essiccate e fiori appassiti. All'assaggio è di una certa struttura (sostenuta da una buona trama tannica), succoso e dai bei ritorni fruttati. Di una bontà e bevibilità strepitosa!


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